1月試作

12月のマンスリーメニューにホシノ酵母を入れなかったので、
1月はホシノ酵母を優先に試作です^^
【プチイタリアン】
カットトマトの水分だけでこねた生地に、ドライバジルを練り込みます。
チーズをごろりと包んで発酵させたら、チョキンっとツノを立たせて焼き上がり。
リスドォル主体の配合で、表面はカリっ。
中は独特のもっちりにトロリです^^

ホシノ酵母 プチトマト.JPG


神奈川県鎌倉市御成町
天然酵母 手づくりパン教室Maru's

ポテト

【白神こだま酵母/マッシュポテト&チーズ】
大雑把な粒々マッシュポテトを生地に練り込みます。
粒々が残りすぎだけど美味しそうな生地。
チーズを包んで粉チーズをつけてカップへ。
粉チーズのカリカリとふわふわ生地にトロ〜りチーズ♪

マッシュ工程.JPG

パン生地に野菜のでんぷん質が入ると美味しいですよね。
昔、まだパン作りを始めて間もないころに思い付きで作ったマッシュポテトのパン。
すんごいべたべたの生地で、ちょっとトラウマになっていましたが...
15年程の経験値のおかげか?べたべただけど大丈夫でした(笑)
美味しくできたので無理矢理12月メニューに差し込みました^^

白神こだま酵母 マッシュポテト&チーズ小.jpg

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12月試作

【白神こだま酵母/ミルクブリオッシュのクグロフ】
いままで正統派なクグロフのレシピ化をしてこなかったな〜と思い、試作。
卵黄、バター、ミルクで作る口溶けの良いブリオッシュ生地に、リッチな風味を付け加えてくれるラム酒漬けレーズンを。
ケーキクグロフは色んなフルーツを混ぜ込みますが、こちらは生地が美味しいのでフルーツは粉対比30%ほどで。
こねるのは大変ですが、柔らか〜くて贅沢なクグロフになりました♪

白神こだま酵母 ミルクブリオッシュのクグロフ1小.jpg

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クリスマスイベント予告

今年のクリスマスは、以前からリクエストの多い「くり抜きパンイベント」を予定しています。
レッスン内容や日程の詳細は11月になりますが、楽しみに待っていてください^^

【ホシノ酵母/パンシチュー】
ハード系の生地でブールを作り、くり抜いてシチューを。
シチューはルーを使わずに仕上げるMaru's特製です(お料理なのでレシピ化はしないと思います)

ホシノ酵母 パンシチュー小.JPG

【白神こだま酵母/シュープリーズ】
フランス語で「びっくりする」という意味のくり抜きサンドイッチ。
食べ終わった後はグラタンとかを入れて焼き直しても楽しいですね^^

ホシノ酵母 シュープリーズ白レシピ小.jpg

上記2点を作って食べるボリューム満点、お腹いっぱいのイベントになりそうです。


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折り込み生地/アレンジレッスン

天気の悪い日が続き、なかなか撮影の日取りができず..
ようやく温めていた試作と撮影が出来ました^^
毎年秋冬限定で開催する折り込み生地レッスンですが、
今期は定番の「クロワッサン&パン・オ・ショコラ」以外に、「アレンジレッスン」を開催します。
・ウィンナー&粒マスタードロール
・ハムチーズロール
・ラムダマンド
・チョコクリーム
の4種類を各2個ずつ作ります。
ダマンドもチョコクリームもMaru's特製です^^

折り込みアレンジ経過.JPG

写真だと分かりにくいのですが、ただのロールではありません。
ちょっと変わった成形です。

白神こだま酵母 折込生地アレンジ1小.jpg

生地にクリームを挟む以外に、焼成前に追いクリームもします^^

白神こだま酵母 折込生地アレンジ2小.jpg

11月後半からの開催予定です。


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10月の試作

毎度うっかりバタバタの試作になるので、今回は頑張ってますよ。
【ホシノ酵母/ミルクバターブール】
もともとはパン・オ・レにする予定が、成形に気乗りがせず
「そうだ、クープの練習をしましょう」とスパルタな内容に変更。
みなさん苦手意識を持ちやすいクープですが、練習あるのみです^^
マルズのホシノ酵母レッスンはリーンな生地が多いですが、今回はふんわりソフトです。
【白神こだま酵母/パンプキンクグロフ】
粉量の半分のかぼちゃを使い、アクセントのチーズを混ぜ込み。
こねている時からふわっふわで、焼き上がりもでんぷん効果で蒸しパンのようなふわふわモチモチです^^

10月.JPG


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9月メニュー試作を一気にご紹介

なかなか時間がなくこちらにアップしていませんでした...
9月マンスリーメニュー
下記2メニュー以外の1品は、ホシノ酵母/あおさ海苔のトヨ型パンとなります。
過去に2回開催しているメニューですが、和風ながら香りと味が非常に良く、Maru'sおススメのパンです。
HP更新時まで写真はお待ちください。

そして試作↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓

【白神こだま酵母/クリームカップ】
成形時には十分過ぎるほどのクリームですが、ちょっとクリームが物足りない。
クリーム増量の方向で考え中です。

白神クリーム.JPG

9月マンスリーメニュー
【ホシノ酵母/マスタードチーズツイスト】
引きと弾力の強いホシノ酵母の生地は、細かい成形には難があります。
今回は癖のある生地でツイストを作るためのポイントを学んでいただくレッスンとして考えました。
んが、このパン美味しい上にマヨネーズと相性が良い..
レッスンではお好みで焼成前にマヨネーズを絞っていただきます^^

ホシノマスタード.JPG

新たに開催する常設メニューです
【ホシノ酵母/食卓パンレッスン】
春よ恋と春よ恋全粒粉を使って、毎日食べられる飽きのこない食卓パンをご紹介します。

ホシノ食卓.JPG

【ホシノ酵母/お惣菜パンレッスン】
こちらはフランパン専用粉リスドォルと春よ恋の生地を使ったハード系です。
お馴染みのエピとウィンナーのパン以外に、クルミ入りカンパーニュとなります。

ホシノお惣菜.JPG


ご予約の受付開始は8月20日を予定しています^^


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8月のパン

8月試作続き
【ホシノ酵母/シミット】
そういえばゴマを使うパンって、ホシノではやってなかったな~と。
トルコでよく食べれられているというゴマパン?
シンプルな生地を長ーく伸ばして編んで輪っかに。
ホシノ酵母の生地でここまで伸ばす成形も初です。
成形は...ちょっと難しいです^^;

ホシノ酵母 シミット小.jpg

【ホシノ酵母/イタリアンボード】
こちらは以前友人との集まりに作ったら好評だったパン。
リスドォル主体の生地に、バジルソース・セミドライトマト・チーズ・ブラックオリーブ。
見たまんま、間違いない味です^^

ホシノ酵母 イタリアンボード小.jpg

ふわふわリッチに仕上がりました

8月の試作はじめてます。
以前も生クリームを使った生地をご紹介しましたが、
そのときはお菓子的なサクサクを楽しむ生地でした。
今回はバターを使わず、水分量多めの生地です^^

生クリーム材料.jpg

伸びの良い「これは美味しそうな生地」と思える仕上がり。
この成形、何気に難しかった(汗)

生クリーム発酵後.JPG

素晴らしい釜伸びと、表面のサックリ、しっとりふわふわな食パンの出来上がりです^^

白神こだま酵母 生クリーム食パン小.jpg

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昨日の続き

【ホシノ酵母/たっぷりオレンジ】
【白神こだま酵母/ハーブ入りもっちり白パン】
昨日仕込んだ生地は、やっぱり分割や細かい成形には不向きな仕上がりです。
ピールのシロップが生地に移ってベタベタ。
浸透圧で詰まった生地になるので、こういう時はやっぱりコルプ型と蒸し焼き...またか(笑)
シロップを含んだ生地の表面がキャラメル化っぽいカリカリ感になり、
ピールの苦味も引き立ちました♪
そして、リメイクとなるハーブの白パン。
ローズマリーとオレガノを選べなかったので、レッスンではお好きな方を使っていただきます。
ハーブ抜きでも美味しい生地なので、プレーンでも他の材料でも幅広く焼いていただけます。
どちらも7月のマンスリーレッスンの予定です。

7月まとめ.JPG


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