【白神こだま酵母/とかちの酵母〜作り比べ】
長年白神こだま酵母を使い続けてきましたが、
先日生徒さんから「とかちの酵母」のインスタントタイプをいただき、
使ってみたのがきっかけで検討を始めました。
インスタントタイプは予備発酵も不要で使いやすいのですが、
乳化剤が含まれている事、良いのかどうかは別として、全く酵母の香りがなく...。
やはり無添加で予備発酵タイプでないと酵母本来の特徴を楽しめないよねって事で、
さっそく購入して2つの酵母を作り比べしてみましたよ。
どちらも野生酵母ですが、
白神こだま酵母が世界遺産白神産地の土壌から発見・選出された酵母なのに対し、
とかちの酵母は北海道のエゾヤマザクラのサクランボを分離源としている酵母です。
それぞれ似て異なる香りがあります。
どちらも優秀な酵母なので甲乙をつける話ではありませんが、
来春の新教室への移転を目処に、新たな酵母へ変えても良いかなと考えています。
※変えるかは色んな試作をしてからなので、未定です。
が、その前に皆さんにも酵母の違いを知っていただきたいので、
作り比べトライアルレッスンを開催しようと思います!
楽しみにしていてください♪

白神十勝作り比べ.JPG

神奈川県鎌倉市御成町
天然酵母手づくりパン教室Maru's

新年、明けましておめでとうございます。
昨年もたくさんのパンを焼き、パンを通じてたくさんの楽しい時間を過ごさせていただきました。
レッスンへご参加くださった皆様をはじめ、Maru'sの要とも言えるHPを管理してくれているKamakana氏、私に色んな機会を与えてくれた友人知人。
全ての方へ、心よりの感謝と御礼を申し上げます。
本当にありがとうございました。
本年も初心と基本を忘れず、皆様にとって天然酵母のパンを身近に感じていただけるメニュー作りに励みます。
そして、皆様からのリクエストや希望を一つでも多く叶えられる教室作りを目指して参ります。
何卒、新たな年もパン教室Maru'sを宜しくお願い申し上げます。
写真は昨年開催したパンを憶えている限り...
何故か数枚見当たらないのですが(^-^;まとめてみました。
新年は1月6日(金)より開講致します。
良いお年をお迎えください。

天然酵母 パン教室Maru's 大石結子

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ケーキみたいです

2月の試作続き。
【白神こだま酵母/チョコ&チョコ】
バンホーテンの純ココアを練り込んだ甘さ控えめな生地に、
皆さんから美味しいと評判の良いDGFのチョコを包み、
同じくDGFのチョコをコーティング用に一手間加えて仕上げます。
上に掛かっているのはアーモンドプラリネ。

チョコ&チョコ.JPG

手のひらサイズで食べやすく、おやつにもバレンタインにもピッタリです♪

白神こだま酵母 チョコ&チョコ小.JPG

神奈川県鎌倉市御成町
天然酵母 手づくりパン教室Maru's

2月試作

うっかりしているとスグに来年になってしまうので、
さっそく2月の試作を開始しました。
こういう固めてないハンバーグのことを
「スロッピージョーズ」というそうです。
キーウエストの名物で、ヘミングウェイが好んだB級グルメだとか..

IMG_0299.JPG

なのでスロッピージョーズパンにするか、チーズバーガーカップにするか
名前で悩み中です^^;

白神こだま酵母 チーズバーガーカップ小.jpg

神奈川県鎌倉市御成町
天然酵母パン教室Maru's

1月試作

12月のマンスリーメニューにホシノ酵母を入れなかったので、
1月はホシノ酵母を優先に試作です^^
【プチイタリアン】
カットトマトの水分だけでこねた生地に、ドライバジルを練り込みます。
チーズをごろりと包んで発酵させたら、チョキンっとツノを立たせて焼き上がり。
リスドォル主体の配合で、表面はカリっ。
中は独特のもっちりにトロリです^^

ホシノ酵母 プチトマト.JPG


神奈川県鎌倉市御成町
天然酵母 手づくりパン教室Maru's

ポテト

【白神こだま酵母/マッシュポテト&チーズ】
大雑把な粒々マッシュポテトを生地に練り込みます。
粒々が残りすぎだけど美味しそうな生地。
チーズを包んで粉チーズをつけてカップへ。
粉チーズのカリカリとふわふわ生地にトロ〜りチーズ♪

マッシュ工程.JPG

パン生地に野菜のでんぷん質が入ると美味しいですよね。
昔、まだパン作りを始めて間もないころに思い付きで作ったマッシュポテトのパン。
すんごいべたべたの生地で、ちょっとトラウマになっていましたが...
15年程の経験値のおかげか?べたべただけど大丈夫でした(笑)
美味しくできたので無理矢理12月メニューに差し込みました^^

白神こだま酵母 マッシュポテト&チーズ小.jpg

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12月試作

【白神こだま酵母/ミルクブリオッシュのクグロフ】
いままで正統派なクグロフのレシピ化をしてこなかったな〜と思い、試作。
卵黄、バター、ミルクで作る口溶けの良いブリオッシュ生地に、リッチな風味を付け加えてくれるラム酒漬けレーズンを。
ケーキクグロフは色んなフルーツを混ぜ込みますが、こちらは生地が美味しいのでフルーツは粉対比30%ほどで。
こねるのは大変ですが、柔らか〜くて贅沢なクグロフになりました♪

白神こだま酵母 ミルクブリオッシュのクグロフ1小.jpg

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天然酵母 手づくりパン教室Maru's

クリスマスイベント予告

今年のクリスマスは、以前からリクエストの多い「くり抜きパンイベント」を予定しています。
レッスン内容や日程の詳細は11月になりますが、楽しみに待っていてください^^

【ホシノ酵母/パンシチュー】
ハード系の生地でブールを作り、くり抜いてシチューを。
シチューはルーを使わずに仕上げるMaru's特製です(お料理なのでレシピ化はしないと思います)

ホシノ酵母 パンシチュー小.JPG

【白神こだま酵母/シュープリーズ】
フランス語で「びっくりする」という意味のくり抜きサンドイッチ。
食べ終わった後はグラタンとかを入れて焼き直しても楽しいですね^^

ホシノ酵母 シュープリーズ白レシピ小.jpg

上記2点を作って食べるボリューム満点、お腹いっぱいのイベントになりそうです。


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天然酵母手づくりパン教室Maru's

折り込み生地/アレンジレッスン

天気の悪い日が続き、なかなか撮影の日取りができず..
ようやく温めていた試作と撮影が出来ました^^
毎年秋冬限定で開催する折り込み生地レッスンですが、
今期は定番の「クロワッサン&パン・オ・ショコラ」以外に、「アレンジレッスン」を開催します。
・ウィンナー&粒マスタードロール
・ハムチーズロール
・ラムダマンド
・チョコクリーム
の4種類を各2個ずつ作ります。
ダマンドもチョコクリームもMaru's特製です^^

折り込みアレンジ経過.JPG

写真だと分かりにくいのですが、ただのロールではありません。
ちょっと変わった成形です。

白神こだま酵母 折込生地アレンジ1小.jpg

生地にクリームを挟む以外に、焼成前に追いクリームもします^^

白神こだま酵母 折込生地アレンジ2小.jpg

11月後半からの開催予定です。


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10月の試作

毎度うっかりバタバタの試作になるので、今回は頑張ってますよ。
【ホシノ酵母/ミルクバターブール】
もともとはパン・オ・レにする予定が、成形に気乗りがせず
「そうだ、クープの練習をしましょう」とスパルタな内容に変更。
みなさん苦手意識を持ちやすいクープですが、練習あるのみです^^
マルズのホシノ酵母レッスンはリーンな生地が多いですが、今回はふんわりソフトです。
【白神こだま酵母/パンプキンクグロフ】
粉量の半分のかぼちゃを使い、アクセントのチーズを混ぜ込み。
こねている時からふわっふわで、焼き上がりもでんぷん効果で蒸しパンのようなふわふわモチモチです^^

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天然酵母手づくりパン教室Maru's